Bunter Risotto Primavera
2011-06-26- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 30m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4.3 / 5)
4 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
Bananenwaffeln
-
Grünkohl Chips
-
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen
-
Weihnachtliches Spekulatius Trifle mit Himbeeren
-
Vegetarische Frikadellen
Sommerlich bunt, vegetarisch, herzhaft, was für ein Geschmackserlebnis! Auch als vegane Variante zuzubereiten: Anstelle des Käses eine vegane Käse-Variante. Die Butter kann weggelassen werden oder durch etwas Öl oder Soja-Sahne ersetzt werden.
Zutaten
- 300 g grüner Spargel
- 200 g Steinchampignons in dünnen Scheiben
- 280 g Risotto – Rundkornreis
- 60 g geriebener Peccorino oder Parmesan
- 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe, mit Salz gerieben
- 2 mittelgroße, rote Zwiebeln, gewürfelt
- 2 El frischer Thymian und Kresse, gehackt
- Etwas Zitronenabrieb
- Saft ½ Zitrone
- 100 g Coktailtomaten, halbiert
- Ca. 1 l Gemüsebrühe
- ¼ l trockener Weißwein
- 2 El Olivenöl
- Etwas kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Den grünen Spargel im unteren Ende schälen, alles Holzige abschneiden In mundgerechte, 2 cm lange Stücke schneiden, Köpfe separat halten. Die Zwiebeln würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden, die Kräuter zupfen und hacken.
Schritt 3
Der Ansatz:
Schritt 4
Die Gemüsebrühe mit dem Weißwein mischen, erhitzen und den Spargel darin kurz 2 min. blanchieren, heraus nehmen, parat stellen.
Schritt 5
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und den Reis dazu geben, ca. 2 min. angehen lassen.
Schritt 6
Nach und nach den Gemüse – Weißweinfond dazu geben, reichlich rühren.
Schritt 7
Wenn die Flüssigkeit verkocht is. immer wieder etwas nachgeben,
Schritt 8
rühren, rühren, schön „schlotzig“ halten.
Schritt 9
20 min. insgesamt köcheln lassen, 5 min. vorher die Champignons dazu geben.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Kräuter, die Tomaten und den geriebenen Käse unterheben.
Schritt 12
Gern hebe ich noch etwas kalte Butter unter meinen Risotto
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
