Avocado-Tomaten-Salat auf Rauke, mit gerösteten Pinienkernen

Sommerlich, frisch, eine rot-grüne Koalition zu Grillfesten oder auch als Beilage

Zutaten

• 500 g vollreife Fleischtomaten in Scheiben
• 150 g Rauke, geputzt, in kaltem Wasser aufgefrischt, gut abgelaufen
• 1 große Avocado, reif, aber noch fest, in Spalten
• 25 g geröstete Pinienkerne
• Saft 1 Zitrone und etwas Abrieb
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
• 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Den Zitronensaft und etwas Abrieb mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Petersilie und Olivenöl verrühren.
• Die Pinienkerne in einer kleine Stielpfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf Küchenkrepp geben.
• Die Avocado Spalten sofort damit marinieren, um das Verfärben zu verhindern.
• Anrichtevorschlag:
• Die Rauke zunächst dekorativ auf dem Salatteller verteilen, darüber die Tomatenscheiben und Avocadospalten anrichten und gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln, dann die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Zubereitungsart