Avocado – Risotto mit scharfen Garnelen

Schritt 1

Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft, etwas Olivenöl und den Chili -

Schritt 2

und Knoblauchwürfelchen mischen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

Der Risotto Ansatz:

Schritt 4

Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazu geben, etwas mit anschwitzen.

Schritt 5

Mit dem Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Erst dann, nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben, kurz halten. Dabei rühren, rühren, "bissfest" garen, salzen, pfeffern.

Schritt 6

Inzwischen das Avocados Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Mascarpone und Zitronensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Kurz vor Garzeitende die Avocado Mischung, den geriebenen Käse und etwas kalte Butter unterheben, nachschmecken.

Schritt 8

Zeitgleich die Garnelen in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, "absteifen" lassen. Die Pfanne zurück ziehen und mit der Resthitze glasig zu Ende garen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Den Risotto auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, darüber die Garnelen geben, sofort servieren.