Auberginen Hackfleischröllchen mit Joghurt – Minz Soße

Schritt 1

Die Auberginen Röllchen:

Schritt 2

Die Auberginen in der Länge in ½ cm dicke Scheiben schneiden und zunächst einmal mit Salz würzen, etwas stehen lassen.

Schritt 3

Dann, die Scheiben in heißem Öl in einer Stielpfanne von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen und auf Küchenkrepp legen, abtropfen lassen.In der gleichen Pfanne die Mandeln bräunen.

Schritt 4

Das Gehackte würzen und mit dem Brötchen, den Eiern, den Zwiebeln und der Petersilie verarbeiten und zuletzt die Mandeln, sowie ca. 70g Schafskäse unter mengen; 30g zurück lassen.

Schritt 5

Aus der Masse kleine Röllchen formen und den Auberginenscheiben angepasst, einrollen.

Schritt 6

In eine feuerfeste Form setzen und mit Tomatenscheiben belegen.

Schritt 7

Für ca. 45-50 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 8

Vor dem servieren, gewissermaßen in den letzten 10 min. den restlichen Schafskäse verteilen.

Schritt 9

Die Joghurt-Minzsoße:

Schritt 10

Den Joghurt mit Schmand und den gehackten Minzblättchen, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben, ev. mit buntem Gemüsereis ergänzen.