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Sc. Mousseline

Ist eine Ableitung/Variante der klassischen Sc. Hollandaise, die mit geschlagener Sahne „aufmontiert“, verfeinert wird. Sie ist von der Konsistenz luftiger und „fluffiger“ wie eine Hollandaise und wird zu hellem Fleisch wie: Zartem Geflügel, Kalbfleisch, Hummer, gedünstetem Fisch und jungem, feinem Gemüse gereicht