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Béchamelsauce

Oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl.
Zur Zubereitung wird Butter zerlassen, das Mehl hinzu gegeben und angeschwitzt, ohne zu bräunen.
Unter ständigem Rühren wird Milch zugegeben, gewürzt wird mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer. Je nach Rezept können noch etwas Sahne, Fleischbrühe, Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln, Speck oder Parmesan hinzugefügt werden.
Als klassische Grundsauce findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung.