Zucchinipuffer auf geschmolzenen Tomaten mit Kräuterquark
2011-12-18- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 30m
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Fleischlose, abwechslungsreiche Alltagsküche, preiswert, herzhaft, schmeckt der ganzen Familie
Zutaten
- Für die Zucchinipuffer:
- 400 g frische Zucchini, grob geraspelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 40 g Haferflocken
- 2 ganze Eier
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
- Für die geschmolzenen Tomaten:
- 600 g frische, mittelgroße Tomaten, entkernt, ohne Blüte
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 El Thymian, Rosmarin, Petersilie, gemischt, gehackt
- 1 Tl Tomatenmark oder 1 El Ketsup
- Salz, Pfeffer
- Etwas Rapsöl
- Der Kräuterquark:
- 100 g Bio – Quark 20% Fett
- 100 g Schmand oder Crème fraiche
- Ev. etwas Lein oder Kürbiskernöl
- 2 El gemischte, gehackte Kräuter: Petersilie, Petersilie Schnittlauch, Kerbel etc. nach Marktlage
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Zucchinipuffer:
Schritt 2
Die Zucchini putzen und grob raspeln, mit den Händen etwas ausdrücken. Mit den Zwiebeln, den Eiern und den Haferflocken mengen, salzen und pfeffern, ca. 15 min. quellen lassen.
Schritt 3
In einer Stielpfanne mit heißem Rapsöl, etwa 8 knusprige Puffer knusprig 4 – 5 min. braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 4
Die geschmolzenen Tomaten:
Schritt 5
Zunächst die Blüte heraus schneiden, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, noch einmal halbieren.
Schritt 6
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und 1 Tl Tomatenmark dazu geben,
Schritt 7
1 min. zusammen schwitzen lassen, dann folgen die Tomatenwürfel, salzen und pfeffern. 2 – 3 min. zusammen anschwitzen.
Schritt 8
(die Tomaten nicht zu weich werden lassen damit die Stücke noch erkennbar sind) Die gehackten Kräuter unterschwenken.
Schritt 9
Der Kräuterquark:
Schritt 10
Den Bio Quark mit dem Schmand und etwas Lein oder Kürbiskernöl glatt verrühren, salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter unterheben.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Die heißen, krossen Zucchinipuffer auf / mit den Kräutertomaten anrichten und einen guten Esslöffel Kräuterquark dazu reichen