Topfenpalatschinken mit Erdbeersoße

Schritt1

Die Erdbeersoße:

Schritt2

Die geputzten Erdbeeren mit dem Puderzucker mixen, ev. durch ein Küchensieb drücken und mit Orangenlikör abschmecken, ev. mit etwas Sahnesteif "sämig" binden.

Schritt3

Der Palatschinkenteig:

Schritt4

Zunächst das Mehl mit der Milch, einer Prise Salz, der Nussbutter, dem Zitrusfruchtabrieb und dem Vanillezucker verrühren. Die Eier dazu geben und zu einem dünnen, flüssigen Teig glatt verrühren.

Schritt5

In einer Stielpfanne mit Butter, nach und nach, dünne Crepes heraus braten, wenig Farbe lassen, etwas abkühlen.

Schritt6

Die Füllung:

Schritt7

Den Quark zunächst in einem Küchentuch gut ausdrücken, trocken soll er sein.

Schritt8

Die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker, sowie dem Zitronenabrieb auf einem Wasserbad aufschlagen, gut aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Etwas auskühlen lassen, die Rosinen dazu geben und die geschlagene Sahne vorsichtig, luftig drunter heben.

Schritt9

Jeweils 2 Palatschinken auf einer Arbeitsfläche mit Klarsichtfolie überlappend auslegen, so dass eine zusammen hängende Fläche entsteht. Die Füllung auftragen und mit Hilfe der Klarsichtfolie einrollen, etwa 20 min. kalt legen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die Palatschinken schräg in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden, versetzt abrichten und das Erdbeermark dazu geben. Mit einem Zitronen Melisse Sträußchen garnieren.