Tafelspitz-Salat

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Rindfleisch in kochendes Salzwasser (Ca. 3 l) mit dem Suppengrün geben. Den Topf zurück ziehen, leise weiter „simmern“ lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln mit der Schnittfläche in einer Stielpfanne schwarz brennen, mit den Gewürzen zur Brühe geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Hin und wieder abschäumen, ca. 2 – 2 ½ Stunden weich kochen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In der Zwischenzeit die Bohnen in kochendem Salzwasser mit einem Stängel Bohnenkraut ca. 10 min. garen, abgießen und in eine Salatschüssel geben.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Kürbiskerne in einer kleinen Stielpfanne goldgelb rösten und auf Küchenkrepp geben.

Das Dressing

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   3 – 4 El von dem Rinderfond mit dem Essig, den Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker verrühren, herzhaft abschmecken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit den Bohnen und den Tomaten mischen, marinieren, nach schmecken, mit Rapsöl und Kürbiskernöl nachschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Tafelspitz dünn aufschneiden und auf einer großen Salatplatte „staffelförmig“ anrichten. Den Bohnensalat in der Mitte als breiten Streifen darüber geben, mit den Kürbiskernen und Schnittlauch bestreut zu Tisch geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu schmecken knusprige Bratkartoffeln.