Steinchampignonsalat mit Käsespänen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Steinpilze 10 min. einweichen, ausdrücken und fein schneiden. (Den Einweichfond verwahren)

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Steinchampignons mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In zwei Partien mit den gehackten Steinpilzen und den Chiliwürfelchen in Butter scharf anbraten, salzen, pfeffern.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Heraus nehmen und den Schnittlauch unter mischen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Pfanne mit dem Gemüsefond und dem Einweichwasser aufgießen, darin die Zwiebel und die Petersilienwurzel - oder Selleriewürfelchen weich dünsten. Abkühlen lassen und mit dem Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Die gebratenen Champignons wieder dazu geben, etwas durchziehen lassen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf knackig aufgefrischtem Frisée Salat anrichten und den Bergkäse dünn gehobelt darüber geben; mit knusprigem Brot servieren.