Schwarzwurzeln in Haselnusskruste, mit Gribiche Sauce

Schritt 1

Die Schwarzwurzeln:

Schritt 2

Die Haselnüsse fein hacken oder mit dem Stabmixer zerkleinern.

Schritt 3

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten und mit Einweghandschuhen schälen.

Schritt 4

In Wasser mit Zitronensaft geben, in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 13 - 15 min. blanchieren; abgießen, ablaufen lassen.

Schritt 5

Mit Mehl bestäuben oder wenden, durch Ei ziehen und mit den Haselnüssen panieren. In heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze rund herum goldbraun braten.

Schritt 6

Die Gribiche Sauce:

Schritt 7

In der Zwischenzeit die Eier pellen, halbieren und das Eiweiß klein würfeln.

Schritt 8

Die Eigelbe durch ein Küchensieb drücken, den Senf und Weißwein dazu geben, salzen und herzhaft pfeffern.

Schritt 9

Mit einem Schneebesen das Öl nach und nach cremig verrühren. Schnittlauch, Kapern, das gehackte Eiweiß und den Estragon unterheben.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Dazu schmeckt ein Risotto, Kartoffelstampf oder Petersilienkartoffeln und ein frischer Feldsalat mit herzhaftem Dressing.