Saltimbocca von Tofu mit kleinem Ratatouille
2011-05-29- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 30m
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Herzhaft „schmackig“, einfach uns schnell
Zutaten
- Für das Tofu Saltimbocca:
- 250 g Tofu in Scheiben
- 4 dünne Scheiben Serranoschinken, halbiert, zugeschnitten
- 2 Stück Aubergine mittelgroß, in 8 Scheiben geschnitten
- 8 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- 8 Stück Basilikumblätter
- 2 Stück Aubergine mittelgroß, in 8 Scheiben geschnitten
- 100 g Parmesan fein gerieben
- 2 ganze Eier
- Etwas Olivenöl
- Etwas Milch
- Etwas Mehl
- Für das Ratatouille
- 1 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 2 vollreife Tomaten, gewürfelt
- 1 kleine grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 1 kleine gelbe Paprikaschote, gewürfelt
- 1 frische Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 Tl Tomatenmark oder etwas guter Ketsup
- Frische Kräuter, gehackt wie z. B : Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian
- Etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Chili
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die Eier mit etwas Milch verklappern und den Parmesan unter rühren.
Schritt 3
Die Auberginenscheiben leicht salzen und pfeffern, etwas ruhen lassen. In heißem Olivenöl heraus braten, 2 Scheiben kreuzförmig auslegen.
Schritt 4
Den Tofu zunächst in 8 Scheiben schneiden, auf jede Scheibe
Schritt 5
1 - 2 Salbeiblätter legen, darüber 1 Tomate geben.
Schritt 6
Jeweils 2 Scheiben zusammenklappen und auf die Auberginen geben.
Schritt 7
Einschlagen und das Päckchen in dem zugeschnittenen Serranoschinken einhüllen.
Schritt 8
Leicht mit Mehl bestäuben und durch die Ei – Parmesanmasse ziehen. Etwas abstreifen, damit die Hülle nicht zu dick wird.
Schritt 9
In heißem Öl, bei mäßiger Hitze goldgelb heraus braten.
Schritt 10
Da kleine Ratatouille.
Schritt 11
Die Zwiebelwürfel zunächst in Olivenöl glasig anschwitzen und das restliche Gemüse dazu geben.
Schritt 12
3 – 4 min. zusammen schmoren lassen, würzen und Tomatenmark oder Ketsup dazu geben.
Schritt 13
Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben.
Schritt 14
Anrichtevorschlag:
Schritt 15
Die appetitlich, goldgelben Tofu Saltimbocca auf dem herzhaften Ratatouille anrichten.
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