Rumpsteaks mit Pecannuss-Kruste und Balsamico-Jus

Die Pecannuss-Kruste

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in einem Mörser mit dem Pfeffer zerstoßen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit den gehackten Pecannüssen, den Semmelbröseln, dem Rosmarin und dem Zitronenabrieb mischen.

Die Steaks

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Fettkante der Rumpsteaks ev. etwas verdünnen, 2-3 mal einschneiden um ein Zusammenziehen zu verhindern, salzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Butter mit Pflanzenöl kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Auflage verteilen und im 180° C heißen Backofen oder unter dem Grill 5-8 min. nach eigenem Gusto zu Ende braten (von rare-medium)

   Zeitangabe: 5–8 Min.

Die Balsamico-Jus

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Inzwischen in der gleichen Bratpfanne den Rohrzucker etwas karamellisieren lassen und mit dem Balsamico, ev. ausgetretenem Fleischsaft oder auch braunem Bratensaft aufgießen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Etwas kalte Butter verrühren, nachschmecken.