Rotwein – Risotto mit Kalmar

Schritt 1

Die Vorarbeit:

Schritt 2

Wenn sie frische Kalmare verwenden, zunächst die Köpfe knapp oberhalb der Augen abschneiden und den kleinen Kiefer aus der Mitte lösen.

Schritt 3

Den Chitinstreifen aus den Körpern ziehen, die rote Haut und die Flügel entfernen, in etwa 2 cm breite Ringe schneiden.

Schritt 4

Der Risotto:

Schritt 5

Die Schalotten, Knoblauch in 40 g heißer Butter glasig andünsten, den Reis dazu geben in etwas mit anschwitzen.

Schritt 6

Den Rot - und Portwein aufgießen, vollständig einkochen lassen, rühren nicht vergessen.

Schritt 7

Nach und nach die Brühe zugießen, salzen, pfeffern.

Schritt 8

(So wie der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat)

Schritt 9

Etwa 20 min. „al dente“ garen, rühren, rühren, zuletzt ev. noch etwas kalte Butter unterheben.

Schritt 10

Die Kalmare:

Schritt 11

5 min. vor Garzeitende die Kalmarringe und - Füße bei starker Hitze rundum etwa 3 min. in einer Stielpfanne anbraten. Salzen, pfeffern, den Zitronenabrieb und die Petersilie unter schwenken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Auf dem angerichteten Risotto verteilen, die Brunnenkresse darüber streuen und darüber den Meerrettich geben.