Rahmgeschnetzeltes im Eierkuchen, Salatherzen in Orangenyogurt

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Salatherzen putzen und in kaltem Wasser auffrischen, danach auf einem Geschirrtuch trocknen.

Schritt3

Aus dem Mehl, den Eigelben und der Milch einen Pfannkuchenteig rühren und 4 geschlagene Eiweiß unterheben.

Schritt4

Der Orangenyoghurt - Dressing:

Schritt5

Aus geschlagener Sahne, dem Naturyoghurt, Orangen - und Zitronensaft und Abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker, einen schmackhaften Dressing rühren.

Schritt6

1 - 2 Orangen für die Garnitur filieren.

Schritt7

Das Rahmgeschnetzelte:

Schritt8

Fein geschnittene Schalotten in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, die geputzte Steinchampignons in Scheiben dazu geben, Farbe nehmen lassen.

Schritt9

Mit etwas Rosenpaprika abstäuben, mit dem Weißwein, Crème fraiche und dem Bratensaft ablöschen.

Schritt10

Auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt11

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und kurz und scharf 2 - 3min. anbraten, rosa lassen. Zur Sahnesoße geben, nicht mehr kochen lassen.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Die Pfannkuchen herkömmlich herausbraten, üppig mit dem Rahmgeschnetzelten füllen, überklappen.

Schritt14

Mit den in Orangenyoghurt gemengt Salatherzen und der Orangenfilet Garnitur servieren.