Pompadur – Täschchen mit feinem Pilzragout in Brick Teig

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die frischen Pize zunächst putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Pinsel säubern, auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 3

Die Spitzmorcheln mit Wasser bedecken, einweichen, danach ausdrücken und das Wasser für die Soße verwahren

Schritt 4

Zwiebeln würfeln, Petersilie und Knoblauch hacken.Die angefeuchteten Brickteig – Blätter auslegen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig andünsten und die vorbereiten Pilze dazu geben. Salzen, pfeffern, 2 – 3 min. zusammen schoren. Mit Crème fraiche und dem Morchelwasser aufgießen und leise 3 - 4 min. köcheln lassen, bis die Pilze gar sind. Mit Zitronensaft nachschmecken und alles auf ein Küchensieb leeren. Den Schmorfond für die Soße auffangen, auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken und die Petersilie unterrühren.

Schritt 7

Das Pilzragout „ mittig“ auf die Teigblätter geben, Tütchen formen und mit Schnittlauch zu binden; auf ein gefettetes Backblech setzen.

Schritt 8

Bei 180 ° C für ca. 8 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben und knusprig heraus backen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Pilzsoße drum herum geben, so das der Brickteig nicht aufweicht, sofort knusprig servieren.