Pfifferlings – Vinaigrette

Kalt oder warm, herzhaft z. b, zu Wildbraten, Ochsenbacken und vielem mehr

Zutaten

• 200 g Pfifferlinge, geputzt, grob gewürfelt
• 60 g Kartoffelwürfel, 1/2 cm fein gewürfelt
• 10 g magerer Speck, gewürfelt
• 1 Schalotte
• Etwas Knoblauch nach Geschmack
• 40 ml trockener Weißwein
• 40 ml weißer Portwein
• 1 El Rotweinessig
• 1 Spritzer Limonen - oder Zitronensaft
• 150 ml klarer Geflügelfond
• 2 kleine Tomaten, gewürfelt (Tomate Concassèe)
• 1 kleine Stange Frühlingslauch, gewürfelt
• 1 El Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

Zubereitungsart