Mousse au Chocolat – Torte auf Schwarzwälder Art

Schritt 1

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, mit Umluft genügen 175 ° C. Die Springform ausfetten, über den Rand hinaus mit Pergamentpapier auslegen.

Schritt 2

Der Schokoboden:
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, 150 g Zucker und 30 g Kakaopulver mischen und gut mit den Eigelben verkneten.
In die Springform drücken, zunächst für 30 min. kalt stellen, ausruhen lassen. Auf der mittleren Schiene 20 min. backen und danach auskühlen lassen.

Schritt 3

Die Füllung:
Die geschmolzene Schokolade mit den letzten 150 g Zucker und dem Vanillezucker verrühren und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und 50 g von dem Zucker einrieseln lassen, unter die Schokomasse heben.
2 EL Kakaopulver darüber sieben, und die geschlagene Sahne in 2 Schritten mit dem Schneebesen locker unterheben.
Auf dem Boden glatt verteilen und mit Klarsichtfolie abgedeckt, danach 2 - 3 Stunden durchkühlen lassen.

Schritt 5

Den Kirschsaft mit dem restlichen Zucker und etwas Zimt erhitzen und mit der angerührten Speisestärke binden, aufkochen.
Die Kirschen dazu geben, kurz „aufstoßen“ lassen und mit Kirschwasser abschmecken, danach abkühlen lassen.

Schritt 6

Auf der Torte verteilen, den Ring und das Pergamentpapier abziehen und mit Schlagsahne servieren.