Moselweingelèe mit frischen Himbeeren auf Gervaisrahm

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten:

Schritt 2

Der Weingelèe:

Schritt 3

Den Wein, Zucker, den Saft und Abriebe der Zitrone, etwas erhitzen, nicht kochen lassen.

Schritt 4

(So erhalte ich die "spitze, natürliche " Säure der Zitrusfrüchte)

Schritt 5

Die vorher in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die noch warme Flüssigkeit geben, verrühren und in schöne Gläser oder Förmchen füllen, fast erkalten lassen.

Schritt 6

Kurz vor dem „Stocken“ (sonst finden sich die Früchte alle am boden wieder)die Himbeeren und einige kleine, gezupfte Melisseblättchen gleichmäßig verteilen, so das ein buntes Bild entsteht.

Schritt 7

(Ich mache das mit einem Holzspieß) Kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 8

Der Gervaisrahm:

Schritt 9

Den Gervais - Frischkäse mit wenig Zucker nach Geschmack,2 - 3 El Milch und dem ausgekratztem Mark verrühren .

Schritt 10

Die halbsteif geschlagene Sahne unterheben, ev. etwas Himbeergeist dazu geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag :

Schritt 12

Die Dessertteller mit dem Gervaisrahm „ausspiegeln“.

Schritt 13

Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen, in die Mitte setzen und mit einigen schönen, frischen Himbeeren sowie einem Melisseblättchen garnieren.

Schritt 14

Der fertige Desserteller sollte ein buntes Fest für die Augen und ganz besonders für den Gaumen sein.