Mediterran gefüllte Zucchini mit Gemüserisotto

Schritt 1

Der Gemüse Risotto:

Schritt 2

Das fein gewürfelte Gemüse in dem Olivenöl anschwitzen und den Reis dazu geben; kurz mit angehen lassen.

Schritt 3

Den Weißwein aufgießen, zunächst fast völlig einkochen lassen. Dabei reichlich rühren und nach und nach die heiße Brühe dazu gießen. Ca. 12 min. "bissfest-schlotzig" kochen, salzen, pfeffern.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Die Auberginen- und Würfel in Olivenöl 2-3 min. anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben.

Schritt 6

Dann folgt das Tomatenmark, kurz mit anschwitzen und mit 150 ml von der Gemüsebrühe aufgießen. Die Tomatenwürfel und die Kräuter zufügen, salzen, pfeffern und mit 1 Prise Zucker würzen.

Schritt 7

Ca.12-15 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Die Zucchini:

Schritt 9

In der Länge aufschneiden und mit einem Kugel Ausstecher entkernen.

Schritt 10

Innen salzen, pfeffern und mit Knoblauch und Olivenöl einstreichen. In einer großen Stielpfanne von der Innenseite 2 min. anbraten.

Schritt 11

In eine Auflaufform oder in die Backofen-Fettpfanne setzen, die Füllung verteilen, mit etwas Gemüsebrühe angießen und 15-20 min. bei 200 ° C garen.

Schritt 12

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Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Mit einem Gemüse Reis-Timbale zu Tisch geben.