Marokkanischer Gemüse – Couscous mit Garnelen und Minze – Joghurt

Schritt 1

Das Gemüse - Couscous:

Schritt 2

Die Gemüsebrühe kurz aufkochen und Couscous einrühren, ca. 5 min. ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und Chili in Olivenöl anschwitzen, zunächst die Auberginen und den Paprika dazu geben, salzen, pfeffern, mit etwas Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander würzen.

Schritt 5

6 - 8 min. zugedeckt köcheln lassen, dann die Tomatenwürfel, das Koriandergrün und die gehackte Petersilie unterheben.

Schritt 6

Die Minze - Joghurt:

Schritt 7

Den Sahnejoghurt mit 1 Prise Zucker, Zitronensaft und Abrieb verrühren und die gehackte Minze unterheben.

Schritt 8

Die Garnelen:

Schritt 9

Unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern. In heißem Olivenöl ca.1 min. von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, die Pfanne zurückziehen und mit der Restwärme glasig garen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Couscous mit einer Gabel durchrühren, damit er locker und körnig bleibt und in der Mitte einer Servierplatte anrichten. Obenauf die Garnelen setzen und das Gemüse drum herum verteilen. Mit dem Minze - Joghurt zu Tisch geben.