Marmite Dieppoise, der edle, Fischeintopf aus der Normandie,
2011-01-10- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 45m
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Von der französischen Atlantikküste, edlel, verblüffend einfach
Zutaten
- 15 – 20 taufrische Miesmuscheln
- 12 mittelgroße Garnelen ohne Darm
- 300 g frisches Lachsfilet in groben Würfeln
- 300 g Seezungenfilet in ca. 3 cm dicken Streifen
- ½ l trockener Weißwein oder Cidre, ev. auch gemischt
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 Bündchen Frühlingslauch in dünnen Ringen
- 2 fein mittelgroße geschnittene Zwiebeln
- 2 – 3 Stangen Staudensellerie in dünnen Scheiben
- 250 g weiße Champignons in Scheiben geschnitten
- 3 El gehackte Petersilie
- 2 Becher Crème fraiche oder Crème double
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, etwas gemahlenes Chili oder Cayenne
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, säubern. Cidre und / oder Weißwein erhitzen und die Muscheln dazu geben, bei geschlossenem Deckel 4 – 5 min. leise köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, das Muschelfleisch entnehmen, den Pochierfond passieren.
Schritt 3
(Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen)
Schritt 4
Der Ansatz:
Schritt 5
Das Gemüse mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Das Lorbeerblatt, gemahlener Chili oder Cayenne nach eigenem Geschmack, sowie Salz und Pfeffer dazu geben.
Schritt 6
Die vorbereiteten Fische und die Garnelen dazu geben und mit dem Pochierfond aufgießen. Ca. 4 – 5 min. leise köcheln lassen.
Schritt 7
Crème Fraiche unterrühren und erst jetzt das Muschelfleisch zufügen. Weitere 2 min. zusammen leise köcheln lassen, nachschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Die Marmite vorsichtig, damit der Fisch nicht zerfällt.,in vorgewärmten Suppentellern portionieren,
Schritt 10
Ich reiche dazu ein geröstetes Knoblauchbrot, mit einigen Tropfen Olivenöl; es gibt auch abweichende Variationen mit Kartoffelwürfeln.
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