Knusprig gebratene, marinierte Steinpilzknödel

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Blattsalate putzen, mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde auffrischen, anschließend in einem Küchentuch trocken schleudern.

Schritt 4

Die Vinaigrette:

Schritt 5

Mit den Schalotten, dem Senf, 2 El Weinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, sowie dem Rapsöl eine schmackhafte Vinaigrette rühren, Tomate concassèe und die Kräuter dazu geben.

Schritt 6

Die Steinpilz - Semmelknödel:

Schritt 7

Das gewürfelte Brot zunächst mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und mit der heißen Milch übergießen.

Schritt 8

Deckel drauf, etwa 20 min. abgedeckt durchziehen lassen.

Schritt 9

Die Zwiebeln inzwischen glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben. 3 - 4 min. bei kleiner Hitze zusammen schoren, zuletzt die Petersilie dazu geben. Mit dem Brot mischen, verkneten, etwas abkühlen lassen und die Eier unter arbeiten.

Schritt 10

Auf einer hitzebeständige Foliie mit 5 cm Durchmesser verteilen, einrollen. In siedendem Salzwasser, 8 - 10 min. leise garen; Keinesfalls zu stark kochen lassen, heraus nehmen, abkühlen lassen .

Schritt 11

In 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl und etwas Butter goldbraun heraus braten.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Den Teller mit den gebratenen Knödelscheiben gleichmäßig rund herum portionsweise auslegen.

Schritt 14

Die bunten Blattsalate zu einem Bouquet / Sträußchen zusammen fassen und in die Tellermitte setzen.

Schritt 15

Die Vinaigrette über den Salat und die Knödelscheiben gleichmäßig verteilen, marinieren und sofort servieren.