Knusprig gebratene, marinierte Steinpilzknödel

Schritt1

Schritt2

Die Vorbereitungen:

Schritt3

Die Blattsalate putzen, mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde auffrischen, anschließend in einem Küchentuch trocken schleudern.

Schritt4

Die Vinaigrette:

Schritt5

Mit den Schalotten, dem Senf, 2 El Weinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, sowie dem Rapsöl eine schmackhafte Vinaigrette rühren, Tomate concassèe und die Kräuter dazu geben.

Schritt6

Die Steinpilz - Semmelknödel:

Schritt7

Das gewürfelte Brot zunächst mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und mit der heißen Milch übergießen.

Schritt8

Deckel drauf, etwa 20 min. abgedeckt durchziehen lassen.

Schritt9

Die Zwiebeln inzwischen glasig anschwitzen und die vorbereiteten Steinpilze dazu geben. 3 - 4 min. bei kleiner Hitze zusammen schoren, zuletzt die Petersilie dazu geben. Mit dem Brot mischen, verkneten, etwas abkühlen lassen und die Eier unter arbeiten.

Schritt10

Auf einer hitzebeständige Foliie mit 5 cm Durchmesser verteilen, einrollen. In siedendem Salzwasser, 8 - 10 min. leise garen; Keinesfalls zu stark kochen lassen, heraus nehmen, abkühlen lassen .

Schritt11

In 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl und etwas Butter goldbraun heraus braten.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Den Teller mit den gebratenen Knödelscheiben gleichmäßig rund herum portionsweise auslegen.

Schritt14

Die bunten Blattsalate zu einem Bouquet / Sträußchen zusammen fassen und in die Tellermitte setzen.

Schritt15

Die Vinaigrette über den Salat und die Knödelscheiben gleichmäßig verteilen, marinieren und sofort servieren.