Karamellisierter Apfelpfannkuchen mit Calvados-Schmand
2013-06-16- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
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-
Kalorien (kcal)
513 -
KH (g)
49,7 -
Fett (g)
27,1 -
Eiweiß (g)
12,2 -
Ballast (g)
4,9
Eine raffinierte Variante des Apfelpfannkuchens
Zutaten
- Der Pfannkuchenteig:
- 85 g Mehl, gesiebt
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- Etwas Butter zum Braten
- 2 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- 1 TL Zucker
- 1 kleine Prise Salz
- Abrieb ½ Zitrone
- Zucker zum karamellisieren
- 4 säuerliche Äpfel in Spalten
- Etwas Zitronensaft
- Der Calvados-Schmand:
- ½ Becker Crème fraîche
- 2 EL geschlagene Sahne
- 4 Cl Calvados
- 1 TL Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 2
Der Teig:
Schritt 3
Das Mehl, den Zucker, Zitronenabrieb, Salz, Milch und 2 ganze Eier, de Eigelbe "Klümpchen frei" mit einander Verrühren und die flüssige Butter dazu geben.
Schritt 4
Das geschlagene Eiweiß unterheben.
Schritt 5
Etwas Butter in einer Stielpfanne erhitzen und die Apfelspalten kreisförmig darüber auslegen.
Schritt 6
Den Pfannkuchen Teig darüber gießen und für 5 min. in den auf 200 ° C vor geheizten Backofen schieben.
Schritt 7
Heraus nehmen und mit Zucker bestreuen. Vom Rand lösen und unter den Pfannkuchen ein kleines Stück Butter schmelzen lassen.
Schritt 8
Dann proffessionell wenden oder mit Hilfe eines flachen Tellers drehen.
Schritt 9
Den Pfannkuchen in der Pfanne unter leichtem hin und her drehen karamellisieren und mit etwas Calvados beträufeln.
Schritt 10
Nach weiteren 2-3 min. umgekehrt anrichten, so dass die karamellisierten Äpfel gut zu sehen sind.
Schritt 11
Creme fraiche mit dem Calvados und dem Zucker glatt rühren und mit der geschlagenen Sahne auflockern.