Holsteiner „Schlürflachs“ mit pikanter Würzbutter

Die Würzbutter

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   Schritt 1

   Die weiche Butter salzen und mit 1 Knoblauchzehe , Zitronenabrieb - und Saft, dem eingelegten, bunten Pfeffer, dem Meerrettich, der Chili Schote, gehacktem Thymian und Petersilie verrühren; wieder kalt stellen.

Der Champignon - Spinat

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   Schritt 2

   Den Spinat putzen, die dicken Stiele entfernen. Mehrfach in kaltem Wasser gut waschen, danach trocken schleudern oder auf ein Küchentuch legen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zwei fein geschnittene Schalotten mit dem vorbereiteten Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen, die Champignons und den Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. (Spinat „schreit“ förmlich nach Butter)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel dünsten und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Der „Schlürflachs“

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   Schritt 5

   Den Lachs unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren. In eine gebutterte, feuerfeste Form oder Backblech setzen. Üppig mit der Würzbutter belegen.

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   Schritt 6

   Für 5 - 6 min in den auf 180° - 200° C vorgeheizten Backofen garen.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Keinesfalls übergaren, leicht rosa lassen, denn sonst verlöre er seine einzigartige Konsistenz die man schon fast schlürfen könnte.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Lachs auf/an möglichst trockenem Spinat anrichten und etwas von dem ausgetretenen Würzfond, der Würzbutter, darüber geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu reiche ich kleine oval tournierte „Fischkartöffelchen“ mit Petersilie.