Hausgemachte, schwarze Bandnudeln mit Riesengarnelen
- Küche:Italienisch, Mediterran
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 0m
- Zubereitungszeit: 0m
- Fertig in 0m
Herrlich mediterran, alles hausgemacht, köstlich
Zutaten
- Für die Nudeln:
- 3000 g Hartweizenmehl, gesiebt
- 4 ganze Eier
- 1 Tütchen Tintenfischtinte
- 2 El Olivenöl
- Etwas Wasser, 1 Prise Salz
- Für den Zitronengrasschaum:
- 200 ml Fischfond aus dem Supermarkt
- 40 ml trockener Weißwein
- 100 ml flüssige Sahne
- 125 ml Crème Fraiche
- Saft und Abrieb einer ½ Limette
- ½ Stange Zitronengras, gepresst und klein geschnitten
- 100 g gewürfeltes Röstgemüse aus: Sellerie, Möhre, Zwiebeln, Lauch für den Soßenansatz
- 8 - 12 Garnelen nach Größe mit Schale
- 40 ml Olivenöl
- Für die Gemüsestreifen:
- 50 g Knollensellerie in feinen Streifen
- 50 g Möhren in feinen Streifen
- 50 g Frühlingslauch in feinen Streifen
Zubereitungsart
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt2
Die Bandnudeln:
Schritt3
Das Mehl sieben und mit den Eiern, etwas Wasser, der Tinte und dem Olivenöl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In einer Klarsichtfolie 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt4
Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig noch einmal kräftig durchwirken.
Schritt5
Ca. 2 mm stark ausrollen (Nudelmaschine oder Rollholz) und in 8 - 10 cm lange Streifen schneiden.
Schritt6
Auf ein bestäubtes Küchentuch legen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben, etwas abtrocknen lassen.
Schritt7
In reichlich Salzwasser „bissfest“ abkochen, abgießen.
Schritt8
Der Zitronenschaum.
Schritt9
Die Garnelen ausbrechen, den Panzer entfernen, auf der Rückenseite leicht einschneiden. Den Darm ziehen, entfernen, vorerst kühl stellen.
Schritt10
Das Öl erhitzen, die Garnelenschalen und das Röstgemüse dazu geben, 2 min. "schwitzen" lassen. Mit dem Fischfond und dem Weißwein ablöschen, das gepresste und fein geschnittene Zitronengras und den Limonenabrieb hinzufügen. Ca. 20 min. leise Köcheln lassen. Passieren und mit der Sahne und Crème Fraiche auf die benötigte Menge reduzieren.
Schritt11
Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Knoblauch (Wenn man mag) nach schmecken; vor dem Servieren mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen.
Schritt12
Die frittierten Gemüsestreifen:
Schritt13
Das in feine Streifen geschnittene Gemüse in 180 ° C heißem Fett / Öl heraus backen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen, salzen und pfeffern.
Schritt14
Die Garnelen:
Schritt15
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren und in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze ca. 1 - 2 min. von jeder Seite braten.
Schritt16
Die Pfanne zurückziehen und die Garnelen in der noch heißen Pfanne „ausruhen“, durchziehen lassen, keinesfalls übergaren.
Schritt17
Anrichtevorschlag:
Schritt18
Die Bandnudeln mit einer Fleischgabel aufrollen und auf vorgewärmte Teller portionieren. Zunächst die Garnelen platzieren und die frittierten Gemüsestreifen darüber verteilen.
Schritt19
Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen, und die Zitronengrassoße drum herum geben, sofort servieren.
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