Gemüse Vinaigrette
2012-09-14- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Geschmackvoll, bunt, lecker und vielseitig. Passt zu kaltem Fleisch, Fisch und Blattsalaten
Zutaten
- 50 g Staudensellerie in feinen Würfeln
- 3 Schalotten, in feinen Würfeln
- 50 g Weißes vom Lauch, in feine Würfel
- 30 g Karotte, in feine Würfel geschnitten
- 5 weiße Champignons in feine Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in feine Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 10 zerdrückte Pfefferkörner
- 2 frische Lorbeerblätter
- 1 Thymianzweig
- 250 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 70 ml Estragonessig
- 2 TL Dijonsenf
- 100 ml kalt gepresstes Olivenöl
- 150 ml Traubenkernöl
- Etwas Blattpetersilie
- 2 Estragonzweige
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 El Limonensaft
- Etwas Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Das Gemüse, die Champignons, Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl farblos anschwitzen. Die Pfefferkörne, Lorbeerblätter, Thymianzweig und Gemüsebrühe dazugeben und auf 1/4 einkochen. Durch ein Sieb gießen und die Reduktion mit Estragonessig und dem Senf verrühren. Nach und nach die Öle in einem dünnen Faden unterrühren. Die Blattpetersilie und den Estragonzweig dazugeben und eine Stunde stehen lassen. Die Kräuter anschließend heraus nehmen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limonensaft würzen.
Schritt 3
Die Vinaigrette bis zum Gebrauch kühl aufbewahren, hält sich einige Tage.
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