Gefüllte Ochsenherz – Tomaten mit Parmesanschaum

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Graupen über Nacht mit kaltem Wasser bedecken, einweichen.

Schritt 3

Von den Tomaten die Blüte und den Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen.

Schritt 4

Den Backofen auf 180 ° C / Umluft vorheizen.

Schritt 5

Die Füllung:

Schritt 6

Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und die Graupen dazu geben, salzen, pfeffern.

Schritt 7

Mit dem Gemüsefond aufgießen, ca. 20 min. kochen lassen.

Schritt 8

Erkalten und mit dem Tomateninneren, dem Blattspinat und dem Käse vermengen.

Schritt 9

Üppig wieder in die Tomaten füllen und in eine passende feuerfeste Auflaufform setzen, 20 min. auf der mittleren Schiene backen, garen.

Schritt 10

Der Parmesanschaum:

Schritt 11

Den Gemüsefond auf die Hälfte einkochen, dann den Weißwein und die Sahne dazu geben, wieder auf die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 12

Den Parmesan verrühren, kurz „aufstoßen“ lassen und die kalte Butter mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Schritt 13

Dazu schmeckt ein Wildreis Risotto.