Vegetarisch gefüllte Auberginen

Wir kennen es alle: Nach einem langen Arbeitstag verfällt die Lust sich noch stundenlang in die Küche zu stellen um etwas leckeres zu kochen. Also wird es in den meisten Fällen das Fastfoodrestaurant um die Ecke. Doch dabei wird nicht nur unser Geldbeutel ziemlich belastet, sondern auch unsere Gesundheit.
Um das zu verhindern haben wir passend zu den warmen Sommertagen ein leichtes Gericht für Sie, das schnell und einfach zubereitet wird.

Perfekt zur Saison, voller Frische und Aromen, kommen hier die Auberginen zum Einsatz, natürlich darf dabei das gute Olivenöl nicht fehlen. Die Schärfe ist von Ihnen selbst variierbar.
Ein wenig trockener Reis dazu, da vermisst man überhaupt kein Fleisch. Das Gericht lässt sich auch wunderbar vegan zubereiten. Einfach den Schafskäse weglassen oder einen veganen Käse verwenden.

Zutaten

• 700 g – 800 g Auberginen – 2 Stück
• 100 g Schafskäse zerbröselt
• 300 g frische Tomaten, grob gewürfelt
• 250 g grüne Paprikaschote, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Bündchen oder Topf Petersilie, gehackt
• 75 ml Gemüsebrühe
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl scharfer Rosenpaprika, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart