Gänseleber auf einem Schalotten-Apfel-Champignon Gemüse

Schritt 1

Das Rucola Pürrèe:

Schritt 2

Die Kartoffeln aufsetzen, weich kochen; den Rucola grob hacken.

Schritt 3

Die Kartoffeln grob stampfen, salzen, pfeffern, etwas geriebene Muskatnuss und flüssige Butter dazu geben.

Schritt 4

Die heiße Milch hinzufügen und zu einem leckeren Pürrèe verrühren.

Schritt 5

Zum Schluss mit dem gehackten Rucola und etwas Walnussöl vollenden.

Schritt 6

Das Gemüse:

Schritt 7

Die gleichmäßig, auf Größe geschnittene Schalotten, in Butterschmalz anbraten, 3 - 4 min. Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Die geviertelte Champignons und die Apfelwürfel dazu geben, salzen, pfeffern und Rotwein angießen.1 - 2 Minuten zusammen schmoren lassen.

Schritt 9

Die Gänseleber:

Schritt 10

Putzen, von Sehnen und Gallensträngen befreien und auf gleiche Größe portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ev. etwas mit Mehl bestäuben. (Das brät sich besser und spritzt weniger)

Schritt 11

In heißem Butterschmalz mit etwas Majoran und einer zerdrückten Knoblauchzehe, recht kurz auf jeder Seite 1 - 2 min. anbraten.

Schritt 12

Leicht Farbe nehmen lassen und in der noch heißen Pfanne abseits des Feuers "ausruhen - durchziehen " lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die rosa gebratenen Gänseleberscheiben / Stücke auf dem Gemüse anrichten.

Schritt 15

Gehackte Petersilie darüber streuen, ev. noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mehlen und das Rucola Pürrèe dazu anrichten.