Frische Feigen in Weinteig gebacken mit Mandelschaum

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2

Die Feigen putzen, waschen, vorn und hinten etwas kappen und trocken tupfen.

Schritt3

Der Weinteig:

Schritt4

Das Mehl, Salz, Zucker und das Eigelb in eine passende Schüssel geben und mit dem Weißwein verrühren, so dass ein relativ „ schlanker Teig“ entsteht.

Schritt5

Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Schritt6

Die Feigen mit Mehl bestäuben und durch den Weinteig ziehen, etwas abstreifen.

Schritt7

In 180° C heißem Fett 2 – 3 min goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt8

Der Mandelschaum:

Schritt9

Die Sahne nicht zu steif schlagen und mit Mandelsirup und Amaretto abschmecken.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die Feigen halbieren und in der Tellermitte anrichten, den Mandelschaum dazu geben und alles mit Puderzucker bestreuen.