Forellenfilets auf Wurzelgemüse gedämpft

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Forellenfilets unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt 3

Vorsichtshalber die Filets in der Mitte der Fleischseite nach Gräten durchsuchen, ggf. mit einer Pinzette ziehen.

Schritt 4

Mit einem scharfen Filiermesser die Haut weg schneiden, nur das Haut - und grätenfreie Filet verwenden.

Schritt 5

Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

In einer ausreichend großen Casserole (Mit Deckel) das Wurzelgemüse glasig anschwitzen.

Schritt 8

Zurück ziehen und die Forellenfilets darüber verteilen.

Schritt 9

Mit dem Weißwein angießen, Deckel drauf und ca. 6 -7 min. leise dünsten lassen.

Schritt 10

Dazu gehört etwas Fingerspitzengefühl, keines falls übergaren, die Filets glasig - saftig halten. -

Schritt 11

Filets kurz heraus nehmen, warm halten.

Schritt 12

Zu dem Pochierfond Mascarpone und Crème fraiche geben, einmal mit dem Meerrettich aufstoßen lassen, nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das Wurzelgemüse mit der Schaumkelle heraus fangen und auf vorgewärmten Tellern portionieren, den herrlichen Fisch obenauf geben.

Schritt 15

Die Soße mit dem Stabmixer und 1 El kalte Butter aufmixen und kurz vor dem Servieren den frischen Schnittlauch unterheben, drum herum anrichten, verteilen.

Schritt 16

Dazu schmecken mir eigentlich nur frisch gekochte, junge Salzkartoffeln.