Crepes mit frischem Rahmgemüse

Schritt 1

Die Crepes:

Schritt 2

Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen "schlanken Crepeteig" rühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 3

Auf Vorrat klassisch, dünne Pfannekuchen/Crepes herausbraten.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Die Möhren putzen, waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Schritt 6

Den Broccoli putzen und in gleichmäßig große Röschen schneiden.

Schritt 7

Spargel herkömmlich schälen, in Stücke vierteln.

Schritt 8

Den Frühlingslauch ebenfalls putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Schritt 9

Alles " al dente " in Salzwasser blanchieren, danach abkühlen lassen.

Schritt 10

Die Sc. Hollandaise nach Herstellervorschrift aufkochen und pikant mit geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schritt 11

Das blanchierte Gemüse dazu geben, alles recht kurz halten.

Schritt 12

Das frische Rahmgemüse in die Crepes füllen, überklappen und in eine gefette, feuerfeste Form setzen; mit Gouda Käse belegen.

Schritt 13

Für ca.10 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, den Käse schön zerlaufen lassen, leicht bräunen.

Schritt 14

(2 -3 Stück pro Person)