Crepe mit einer Blattspinat-Champignon Füllung, Gorgonzola Soße

Schritt 1

Der Crepe Teig:

Schritt 2

Aus den Crepe Zutaten einen schlanken Teig rühren und in wenig Butter, möglichst dünne Crepes heraus braten, auslegen.

Schritt 3

Die Gorgonzola Soße:

Schritt 4

Den Gorgonzola in die Sahne bröckeln, erhitzen, kurz aufkochen lassen und glatt rühren. Mit etwas Cayenne pikant abschmecken, ev. mit ein wenig Speisestärke sämig binden.

Schritt 5

Die Füllung:

Schritt 6

Den frischen Blattspinat mehrfach putzen, von den groben Stängeln befreien und u. U. mehrfach in immer wieder frischem Wasser waschen.

Schritt 7

Anschließen trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.

Schritt 8

Der Ansatz:

Schritt 9

Die Schalotten mit dem Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen und zunächst die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben, angehen lassen.

Schritt 10

Danach den trockenen Spinat dazu geben, Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. 3-4 min. zusammen schmoren, ganz kurz halten oder auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

Schritt 11

Danach die Crepes üppig füllen, einmal klappen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Schritt 12

Alles noch einmal mit gehobeltem Gouda oder einem anderen, würzigen Bergkäse bestreuen und etwas flüssiger Butter beträufeln.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Für ca. 10 - 15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und appetitlich braun überbacken.

Schritt 15

Rustikal aus der Auflaufform mit der Gorgonzola Soße servieren.