Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Starker Flug

Oder auch „Kettenflug “genannt, ist ein gekochter Zucker, gewissermaßen ein Läuterzucker oder Sirup mit einer Temperatur von 114-115° C.
Der zum starken Flug gekochte Zucker wird z. B. zur Herstellung von Fondant oder französischem Merengue verwand.
Als „schwachen Flug“ bezeichnet der Fachmann einen gekochten Zucker mit 112°-113° C.