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Schaumbrot

Französisch Mousseline Farce,
ist aus Rind oder Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Leber, Fisch oder Krustentiere sehr fein gekuttert, durch ein Küchensieb gestrichen und mit Eiweiß und Sahne locker gebunden.
Raffiniert gewürzt wird z. B. mit Kognak, Madeira, Sherry.
Schaumbrote werden pochiert, zum Füllen oder Überbacken verwendet.