Sie sind hier: »

Glasig anschwitzen

z.B. Fein geschnittene, Zwiebeln oder verschiedene Gemüse bei mäßiger Hitze kurz anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Dieses dient in den meisten Fällen als Ansatz für die weiteren Zubereitungsschritte und beeinflußt den Geschmack maßgeblich.