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Abschrecken

Französisch: rafraîchir = abkühlen

Heißt sinngemäß Nahrungsmittel nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht verkleben, wie Reis oder Teigwaren bzw. den Garprozeßes z. B. bei Gemüse abrupt beenden um es „al dente“ zu halten.