Spinat – Malfatti mit Tomaten-Salbei-Schmelze

Schritt 1

Die Spinat - Malfatti:

Schritt 2

Den trocken ausgedrückten Spinat und den Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 3

Die Eier Parmesan und Ricotta dazu geben, das Mehl darüber sieben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Zu einer glatten, homogenen Masse verrühren, Klarsichtfolie darüber und für 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dicke Rollen formen und in 1, 5 cm dicke Stücke schneiden.

Schritt 6

Weiter, wie Fingernudeln mit spitz zu laufenden Enden bearbeiten.

Schritt 7

In reichlich siedendes Salzwasser gleiten lassen, (nicht hell kochen) gar ziehen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 8

Die Tomaten-Salbei-Schmelze:

Schritt 9

Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, die getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und 8 Salbeiblätter zugeben und 2 Minuten andünsten.

Schritt 10

Dann folgen die frischen Tomatenwürfel, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Malfatti mit einer Schaumkelle heraus heben, zur Tomatenschmelze geben.

Schritt 13

Durchschwenken, sofort anrichten und mit Salbeistreifen bestreuen.