Spargelsalat mit wachsweichem Ei und Orangen – Joghurt

Schritt 1

Den weißen Spargel herkömmlich schälen, den Grünen, falls erforderlich im unteren Drittel; die Enden kappen.

Schritt 2

Die Spargelschalen 5 min. in Salzwasser auskochen, heraus fangen, dann den Spargel „bissfest“ garen. Heraus heben, etwas abkühlen lassen, ev. in der Länge halbieren, schräg dritteln.

Schritt 3

Die Sonnenblumenkerne in einer Stielpfanne ohne Fett rösten, grob hacken.

Schritt 4

Die Eier wachsweich 4 min. kochen, kalt abschrecken, schälen.

Schritt 5

Das Dressig:

Schritt 6

Das Spargelwasser mit dem Orangensaft und Abrieb, Zitronensaft, Senf verrühren.

Schritt 7

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, mit dem Sonnenblumenöl verquirlen; den Spargel darin marinieren.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Den marinierten Spargel abgießen und die Frisèe Blättchen mengen, etwas ablaufen lassen, „mittig“ anrichten.

Schritt 10

Den Spargel dekorativ nach dem Farbenspiel verteilen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, dazu 4/2 lauwarme Eier anrichten.