Malfatti Nocken mit Salbei und Parmesan- Sauce

Schritt 1

Die Malfatti:

Schritt 2

Den Ricotta in einem Tuch gut auspressen, das Mehl dazu sieben und mit dem Eigelb vermengen.

Schritt 3

Die Hälfte der Salbeistreifen unter heben, salzen, pfeffern und mit 1 Strich Muskatnuss würzen; ca. 30 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 4

Mit feuchten Händen und einem Teelöffel gleichmäßige Nocken abstechen und in siedendes, nicht hell kochendes Salzwasser geben.

Schritt 5

Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in eine ausgebutterte Auflaufform füllen.

Schritt 6

Mit dem Parmesan bestreuen und einige Butterflöckchen obenauf setzen.

Schritt 7

Für etwa 5 min. unter die Grillschlangen des Backofens stellen.

Schritt 8

Der Parmesan sollte schmelzen, die Malfatti aber weiß bleiben.

Schritt 9

Die Parmesan- Sauce:

Schritt 10

Die Schalotten - und Knoblauchwürfel in der Butter anschwitzen und das Mehl kurz mit schwitzen lassen.

Schritt 11

Die Brühe und die Hälfte der Sahne aufgießen, glatt rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 12

3 - 4 min. leise köcheln lassen, dann den Parmesan verrühren, nachschmecken.

Schritt 13

Kurz vor dem Servieren die geschlagene, restliche Sahne unter heben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die restlichen Salbeiblätter in etwas Butter erhitzen, die vorgewärmten Teller mit der Parmesan Sauce "ausspiegeln", die Malfatti verteilen, darüber ein wenig Salbeibutter geben.