Kräuter – Gnocchi mit Ricotta und Ricotta
2014-03-28- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 45m
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Raffiniert – fleischlos, voller frischer Kräuter, pikant – lecker, preiswert
Zutaten
- Für die Kräuter – Gnocchi:
- 600 g gekochte, geschälte Pellkartoffeln
- 40 g glatte Petersilienblätter, gezupft
- 20 g frische, gemischte Kräuter, gehackt (z.B. Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, Liebstöckel)
- 1 ganzes Ei
- 30 g geriebener Bergkäse, z. B. Parmesan
- 160 g Mehl, gesiebt
- 200 g Zuckerschoten, gefädelt, geputzt, gewaschen, in ½ cm dicken Streifen
- 40 g Rauchmandeln, grob gehackt
- 2 El Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g Ricotta
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Backofen auf 120 ° C vorheizen, mit Umluft 100 ° C.
Schritt 2
Das Ei mit den Kräutern mittels Stabmixer pürieren.
Schritt 3
Die noch warmen Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 4
Das Mehl darüber sieben und mit dem Parmesan und der Ei – Kräutermischung zu einem glatten Teig vermengen.
Schritt 5
Auf bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen. In 2 cm lange Stücke schneiden; mit einer bemehlten Gabel einzeln leicht eindrücken.
Schritt 6
In kochendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus heben, warm halten.
Schritt 7
Die Zuckerschoten in einer Stielpfanne anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Ricotta einrühren, aufstoßen lassen und die Gnocchi unterschwenken.
Schritt 8
Abschmecken und mit den Rauchmandeln bestreut zu Tisch geben.
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