Kabeljaufilet mit Oliven – Parmesankruste auf mediterranem Gemüse
2014-01-25- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 35m
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Eine schnelle Zubereitung mit Urlaubserinnerungen
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets à ca.160 g, küchenfertig
- (Geht auch mit Rotbarsch, Steinbeisser, Lachs etc.)
- Saft ½ Zitrone
- 150 g rote Paprika, entkernt, geviertelt, gewaschen, in 2 cm großen Blättern
- 150 g gelbe Paprika, entkernt, geviertelt, gewaschen, in 2 cm großen Blättern
- 100 g frischer Fenchel, in 2 cm großen Blättern
- 300 g Zucchini, geschält, entkernt, in 2 cm großen Stücken
- 25 g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
- 70 g weiche Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 6 - 8 Thymianzweige, gezupft, gehackt
- 2 El gehackte Petersilie
- 2 El Schnittlauch, gehackt
- 2 – 3 El Olivenöl
- 1 El kalte Butter
- Knoblauchsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Etwas trockener Weißwein
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, mit Umluft genügen 180 ° C , eine passende Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
Schritt 2
40 g der Butter mit den Semmelbröseln, den Oliven und Kräutern und dem Parmesan vermengen, salzen, pfeffern.
Schritt 3
Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.
Schritt 4
Nebeneinander in die Auflaufform legen, die Oliven – Parmesankruste gleichmäßig verteilen, leicht andrücken.
Schritt 5
Mit etwas Weißwein angießen, zunächst auf der mittleren Schiene ca. 4 min. vor garen.
Schritt 6
Das Gemüse drum herum geben, weitere 10 min. garen,das Gemüse „bissfest“, den Fisch saftig halten.
Schritt 7
Anrichtevorschlag:
Schritt 8
Das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus heben, gut abtropfen lassen. Möglichst trocken auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber den Fisch geben.
Schritt 9
Den Pochierfond mit etwas kalter Butter verrühren, nachschmecken, Schnittlauch verrühren, dazu tröpfeln.
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