Gefülltes Kohlrabischnitzel im Walnussmantel

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die beiden Eier mit 2 - 3 El Milch „verklappern“. Die Walnüsse kurz in einer Stielpfanne goldgelb rösten, danach fein hacken, mit dem geriebenem Brot mischen.

Schritt 3

Zunächst den Blattspinat putzen, von groben Strünken befreien und ev. mehrfach waschen. In einem Küchenhandtuch trocknen, bzw. schleudern.

Schritt 4

Die Schalotten und den Knoblauch glasig in reichlich Butter anschwitzen, (Spinat lechzt förmlich nach Butter) salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kurz halten, auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

Schritt 5

Das Füllen:

Schritt 6

Den Kohlrabi schälen und in ½ cm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, ev. ausstechen. Das geht am besten auf der Aufschnitt Maschine. Die Scheiben anschließend für 3 - 4 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abkühlen.

Schritt 7

Auslegen, trocken tupfen und mit einem El Spinat und einer zugeschnittenen Scheibe Käse belegen.

Schritt 8

Eine zweite Kohlrabi Scheibe darüber geben, leicht pfeffern und salzen.

Schritt 9

Mit Mehl auf beiden Seiten bestäuben, zu den Eiern geben und in der Walnuss Panade panieren, etwas andrücken.

Schritt 10

In heißem Butterschmalz, auf beiden Seiten, bei mittlerer Hitze goldgelb heraus braten.