Gefüllte Knödel mit Hack und süß-saurer Zwiebelschmelze

Schritt 1

Die Füllung:
In einer Stielpfanne in heißem Pflanzenöl das Rindergehackte mit der Zwiebel scharf anbraten und durchgaren.
Herzhaft mit Salz, Paprika, Knoblauch und Pfeffer würzen.
Etwas abkühlen lassen, mit der Petersilie oder dem Schnittlauch vermengen.

Schritt 2

Die Knödel:
Die durchgepressten Kartoffeln salzen und mit Muskatnuss würzen.
Das Ei, das Eigelb, den Grieß und das Mehl dazugeben und mit den Händen vermengen.
Zünftige, beliebig große Knödel formen, flach drücken.
In die Mitte jeweils 1 EL der Füllung geben, verschließen und mit angefeuchteten Händen rund rollen.
In reichlich kochendes Salzwasser geben, Topf zurückziehen, leise 15 min. „simmern“ lassen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Zwiebeln für die Schmelze in etwas Pflanzenöl mit einer Prise Zucker farblos anschwitzen.
Leicht Farbe nehmen lassen und mit etwas Essig ablöschen; Petersilie oder Schnittlauch unterschwenken.
Die Hackfleisch-Kartoffel-Knödel damit überziehen, sofort servieren.

Schritt 4

Dazu schmeckt ein kurz geschmorter Wirsing- oder Spitzkohl hervorragend.