Gefüllte Auberginen mit Couscous

Schritt 1

Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, mit Umluft genügen 200 ° C.

Schritt 2

Die Füllung:

Schritt 3

Den Orangensaft mit dem Zimt, Curcuma und Harissa aufkochen, Couscous unterrühren, abgedeckt etwa 5 min. quellen lassen.

Schritt 4

Mit einer Gabel auflockern, die Aprikosenwürfel mit den gehackten Cashewkernen, Pistazien, Petersilie und 2 El Olivenöl unter mischen, nachschmecken.

Schritt 5

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel heraus lösen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen.

Schritt 6

Das Fruchtfleisch grob hacken und mit dem Knoblauch in 2 El Olivenöl anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Tomaten samt der Flüssigkeit aufgießen.

Schritt 7

Kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und in eine passende Auflaufform geben.

Schritt 8

Die ausgehöhlte Auberginenhälften in einer Pfanne in 2 El Öl von beiden Seiten jeweils 2 min. anbraten.

Schritt 9

Die Couscous Füllung auf 4 Auberginenhälften geben, die zweite Hälfte obenauf legen, auf die Tomaten Sauce setzen, etwas überwürzen. Für ca. 45 min. auf der mittleren Schiene zu Ende garen

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Mit Gekonntgekocht: Baba Ganoush, Feta Dip oder Gemüse - Joghurt – Dip zu Tisch geben.