Gedünsteter Seelachs in Wurzelgemüse-Weißwein-Sauce

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Seelachs unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren; salzen, pfeffern, in der gehackten Petersilie wälzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Wurzelgemüse in etwas Butter 1 - 2 min. anschwitzen und mit dem Weißwein aufgießen. Fast völlig reduzieren lassen, Sahne und Crème fraîche zufügen, kurz einkochen, pikant salzen und pfeffern.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den vorbereiteten Fisch obenauf setzen und abgedeckt 12 - 13 min. leise dünsten lassen. Danach prüfen, nicht übergaren, glasig halten.

   Zeitangabe: 12–13 Min.

Anrichtevorschlag

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Fisch herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Gemüsesoße nachschmecken, evtl. noch etwas kalte Butter und die übrige Petersilie verrühren. Über dem Fisch verteilen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Dazu schmeckt mir ein zünftiger Kartoffelstampf oder trockener Reis.