Fischfilet mit Kartoffel-Oliven-Haube und Provence Kräuter Sahne

Die Kartoffel – Oliven - Haube

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kartoffeln gut waschen und mit etwas Kümmel weich kochen. Abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken (oder fein stampfen). Die Eigelbe, Petersilie und gehackte Oliven dazu geben, salzen, pfeffern, vermengen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In eine passende, ausgebutterte Auflaufform setzen und die Kartoffel – Olivenmasse verteilen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Glatt streichen, den Weißwein an gießen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Backofen auf 200 ° C Ober – Unterhitze vorheizen, mit Heißluft genügen 180 ° C. Auf der mittleren Schiene, mit Alufolie abgedeckt, ca. 15 min. garen.

   Zeitangabe: 15 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Provence Kräuter mit der Butter mischen, salzen, pfeffern, kalt stellen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Pochier Fond in einen kleinen Topf abgießen, den Fisch kurz warm halten. Mit dem Senf und Creme fraiche etwas reduzieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die kalte Provence Kräuterbutter kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer zu einer leichten Emulsion auf mixen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nachschmecken, nicht mehr kochen lassen, den angerichteten Fisch umgießen, sofort servieren.