Feines, vegetarisches Kohlrabi Gratin

Schritt1

Die Morcheln und die Kohlrabi:

Schritt2

Zunächst in Portwein mit etwas kaltem Wasser 10 min. einweichen, knapp bedecken. Danach ausdrücken und den Fond durch einen Kaffeefilter gießen. Darin die Morcheln ca. 10 min. leise köcheln lassen, garen.

Schritt3

Danach ev. halbieren, auf gleiche Größe schneiden, den Sud verwahren.

Schritt4

Die Frühlingszwiebeln kurz in etwas Butter glasig anschwitzen.

Schritt5

Den geschälten Kohlrabi vierteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. In der etwas gesalzenen Milch ca. 12 min. „bissfest“ köcheln lassen, garen, abschütten.

Schritt6

Zunächst die Morcheln, dann die Kohlrabi und die Frühlingszwiebeln „schichtweise“ in eine ausgebutterte Auflaufform geben.

Schritt7

Die Gratin Masse:

Schritt8

Die Sahne mit Mascarpone, dem Morchelsud, den Eigelben und der Speisestärke verrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Über dem Gratin gleichmäßig verteilen und für ca. 25 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Dazu schmecken mir junge Pellkartöffelchen in Butter und Petersilie geschwenkt.